berliner weisse ne demek?

Berliner weisse, Almanca'da Berlin beyazı anlamına gelen, ekşimsi, bulanık ve ortalama %3,00 dolayında alkol içeren bir bira türüdür.

Gelişim süreci

Berlin beyazının kökeni 16. yüzyıla dayanır. Adından da anlaşılacağı gibi Kuzey Almanya ile özdeşleşen, Berlin kökenli bir bira türüdür. Belirli oranlarda buğday ile arpa maltının karıştırılmasıyla elde edilir. Biranın açık tonlu olması için maltlar oldukça düşük sıcaklıklarda fırınlanır ve böylece koyulaşma oranı en aza indirgenir. Fermentasyon ise maya ve ekşimsiliği sağlayan laktik asit bakterilerinden oluşan bir karışımla gerçekleştirilir.¹

Pek çok bira yazarı, Berliner Weisse'nin kökenini, Hamburg'da üretilen ve 16. yüzyılda Cord Broihan aracılığıyla geliştirilen bir biraya dayandırır.² Broihan aracılığıyla geliştirilen ve Halberstädter Broihan olarak anılan bu bira, üretildiği dönemde oldukça tutulmuş ve benzer bir versiyonu 1640'lı yıllarda Berlin'de J.S. Elsholz aracılığıyla üretilmiştir.³

Berliner Weisse'nin kökeni ile ilgili bir başka alternatif ise kırmızı ya da kahverengi ale biralardan evrildiği yönündedir. Fransa ile İsviçre'de yaşayan etnik bir Protestan grup olan Huguenotlar, 17. yüzyılda Berlin'e göçmüş, Belçika'dan geçerken de buğday maltı ile ekşi bira yapmayı öğrenmiş olabilirler. Nitekim, Berliner Weisse türü biraların, Belçika kökenli ekşimsi lambik biralara benzer yönleri bulunmaktadır.⁴

1800'lü yılların başında popülaritesini artırmaya baslayan Berliner Weisse, söylentiye göre dönemin Fransız imparatoru Napolyon Bonapart'ın birlikleri aracılığıyla "Kuzeyin şampanyası" olarak betimlemiştir.⁵

19. yüzyılın sonlarına doğru Berliner Weisse, Berlin'deki en popüler içeceklerden biri olmuş ve yaklaşık 50 bira fabrikası aracılığıyla üretilmiştir. 20. yüzyılın sonlarında ise Berlin'de bu tür bira üreten yalnızca iki fabrika kalmıştır. Günümüzde Amerika ile Kanada'da benzer türde bira üreten ve Weisse olarak etiketlenen pek çok bira bulunmaktadır.⁶

Özellikler

Modern Berliner Weisse'ler genelde %25 ile %50 arasında buğday maltı kullanılarak üretilir. Lactobacillus bakterileri kullanılarak birada kasıtlı bir biçimde ekşimsi tat yaratılır. Ancak 19. yüzyılda tutulan tutanaklar, o dönemde üretilen Berliner Weisse türü biraların beş part buğday maltına karşı bir part arpa maltı kullanılarak üretildiğini göstermektedir.⁷

Berliner Weisse'lerde şerbetçi otu kullanımı diğer Alman buğday biralarında olduğu gibi düşük orandadır. Bu nedenle IBU değeri ortalama olarak üç ile sekiz arasındadır. 1028 ile 1032 arasında değişen orijinal gravite değeri fermentasyon sonrasında yaklaşık olarak 1003 ile 1006 arasına düşer. 22 ile 29 arasında değişen bu düşüş birada %2,80 ile %3,80 arasında bir alkol oranına neden olur.

Dünyanın en açık tonlu biralarından olan Berliner Weisse'lerde SRM değeri 2 ile 3 dolayındadır. Çoğu zaman meyve şurupları ile karıştırılarak içildikleri için değişik tonlarda Berliner Weisse görmek olasıdır. Karbonasyon oranı yüksek olan bu biralar doğal olarak köpüren bir yapıdadırlar.⁸

Üretim

A.B.D — Wisconsin'de New Glarus aracılığıyla Thumbprint Series Berliner Weiss, Kaliforniya'da Telegraph Breweing Company aracılığıyla üretilen Telegraph Reserve Wheat, New York'ta Evil Twin Breweing aracılığıyla üretilen Nomader Weisse ve Indiana'da Three Floyds aracılığıyla üretilen DEESKO en popüler örneklerdendir. Almanya — Berlin'de Oetker Grubu'na bağlı Berliner Kindl aracılığıyla frambuazlı, vişneli ya da frenk üzümlü gibi versiyonlarda üretilen Berliner Weisse'ler, en popüler örneklerdendir. Bunun yanı sıra Leipzig'de üretilen Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse ve Stolberg'de üretilen Freigeist Köpenickiade de bir diğer önemli örnektir.

Danimarka — Kopenhag'da To Øl aracılığıyla üretilen LikeWeisse en önemli örnektir.

İngiltere — Buxton'da bir mikrobiracılık olan Buxton Brewery aracılığıyla Far Skyline adında Berliner Weisse üretilmektedir. Bir diğer mikrobiracılık olan The Kernel de pek çok meyve aromalı Berliner Weisse üretmektedir.

Kanada — Montreal'deki Dieu du Ciel aracılığıyla sezonluk olarak yaz aylarında piyasaya sürülen ve frambuazlı, erikli, kirazlı, mangolu gibi versiyonları olan Solstice d’Été en önemli örneklerdendir.⁹

Servis

Berliner Weisse sıklıkla çanak biçimindeki bardaklarla servis edilir. Kimi durumlarda meyve şurubu eklenerek pipet yardımıyla da içilir. Damak tadına bağlı olarak kimi durumlarda, ekşiliği dengelemek için açık tonlu lager biralarla karıştırılırlar.¹⁰